https://www.slimbites.gr/wp-content/uploads/2021/02/Κάστανο-με-βανίλια-Μαδαγασκάρης-και-ουίσκι-1.png

Υλικά για τη συνταγή

Ποσότητα
Η αναγραφόμενη δόση panacotta ετοιμάζει 10 ποτήρια (περίπου).
love cake
Υλικά για τη βάση μπισκότο :

600gr Boύτυρο 82%
200gr Στέβια (isostevia)
5gr Aλάτι
240gr Κρόκος αυγού
8gr Baking powder
800gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:
Σε κάδο μίξερ χτυπάμε με φτερό το βούτυρο με την στέβια στην δεύτερη ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει . Προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους (στην πρώτη ταχύτητα του μίξερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι αφού τα έχουμε κοσκινίσει. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο, την αφήνουμε τυλιγμένη για 1 ώρα στην συντήρηση. Το ανοίγουμε με πλάστη περίπου στα 3 cm πάχος ζυμαριού και κόβουμε με στρογγυλό τσέρκι 20 cm διαμέτρου και 4 cm ύψος. Βάζουμε την βάση σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160⁰C για 20 min. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε χάρτινο δίσκο.

Υλικά για τo cremeaux σοκολάτας:

590gr Γάλα
610gr Κρέμα γάλακτος 35%
300gr Κρόκος αυγού
150gr Στέβια (isostevia)
650gr Σοκολάτα extra bitter 67 – 72%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την μισή ποσότητα στέβια μέχρι να φτάσουν στους 40 -45⁰C. Σε μια μπασίνα έχουμε χτυπήσει με σύρμα τους κρόκους με την υπόλοιπη στέβια πολύ καλά. Στην θερμοκρασία των 40 -45⁰C ρίχνουμε τους κρόκους σταδιακά και ανακατεύουμε πολύ καλά με μαρίζα για να μην κολλήσει το μίγμα στα τοιχώματα μέχρι τους 82⁰C. Τότε αποσύρουμε το μίγμα από την φωτιά και το προσθέτουμε στην σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ομογενοποιούμε με bimer χειρός μέχρι να γυαλίσει η σοκολάτα μας. Γεμίζουμε το τσέρκι με την βάση μπισκότου μέχρι την μέση. Τοποθετούμε την τούρτα μας στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Φράουλα

100gr Φρέσκες φράουλες

Πλένουμε τις φράουλες πολύ καλά , βγάζουμε το κοτσάνι και τις κόβουμε λεπτές φέτες. Γεμίζουμε όλη την επιφάνεια πάνω από το cremaux σοκολάτας με λεπτές φέτες φράουλας φρέσκιας. Επιστρέφουμε την τούρτα στην κατάψυξη.

Υλικά για το crèmeaux βανίλιας:

100gr Γάλα
350gr Κρέμα γάλακτος 35%
120gr Κρόκος αυγού
20gr Στέβια (isostevia)
120gr Σοκολάτα Λευκή
10gr Φύλλα Ζελατίνης (σε κρύο νερό)
2gr Βανίλια Μαδαγασκάρης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την μισή ποσότητα στέβια μέχρι να φτάσουν στους 40 -45⁰C. Σε μια μπασίνα έχουμε χτυπήσει με σύρμα τους κρόκους με την υπόλοιπη στέβια πολύ καλά. Στην θερμοκρασία των 40 -45⁰C ρίχνουμε τους κρόκους σταδιακά και ανακατεύουμε πολύ καλά με μαρίζα για να μην κολλήσει το μίγμα στα τοιχώματα μέχρι τους 85⁰C. Τότε αποσύρουμε το μίγμα από την φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες αφού τις έχουμε στραγγίξει καλά και ύστερα το παραπάνω μίγμα το προσθέτουμε στην σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ομογενοποιούμε με bimer χειρός μέχρι να γυαλίσει η σοκολάτα μας. Γεμίζουμε το τσέρκι μέχρι πριν το χείλος του. Τοποθετούμε την τούρτα μας στην κατάψυξη για 2 με 3 ώρες.

Υλικά για το ganache λευκής σοκολάτας:

250gr Φυτική κρέμα
250gr Κρέμα γάλακτος 35%
760gr Λευκή σοκολάτα
7.5gr Ζελατίνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις κρέμες και εκτός φωτιάς προσθέτουμε τις ζελατίνες αφού τις έχουμε στραγγίξει καλά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε το παραπάνω μίγμα στην σοκολάτα και συνεχίζουμε την μίξη με την μαρίζα και μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε το ganache να κρυώσει περίπου στους 30 – 35⁰C. Την παγωμένη τούρτα που έχει σταθεροποιηθεί την ξεφορμάρουμε με την χρήση φλόγιστρου και την ακουμπάμε σε σίτα. Όταν το ganache έχει φτάσει στη παραπάνω θερμοκρασία περνάμε την τούρτα, την σηκώνουμε με παλέτα και την ακουμπάμε σε δίσκο. Κάνουμε με σοκολάτα bitter το décor και με λίγο χρωματισμένο ζελέ γεμίζουμε την καρδούλα.